No tiene Productos elegidos
[HOME]
CATALOGO BUSCAR

CATEGORIA
<<CIENCIA DE LOS ALIMENTOS - GENERAL
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
 

Autor:
Antonio De Michelis

ISBN: 978-950-504-590-7

Descripción:
1ª. Edición 424 pag. Ilustraciones y fotos – Formato 17 x 24 cm

Contenido:

Procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales

Cap. 1 INTRODUCCIÓN. Manipuleo de alimentos e higiene. Contaminación alimentos. Prevención transmisión enfermedades manipuladores de alimentos. Intoxicaciones alimentarias. Cap. 2 DESCOMPOSICIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS. Cap. 3 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO. Cap. 4 TRANSFORMACIONES NATURALES. Maduración organoléptica de las frutas. Reacciones de respiración. Frutas. Hortalizas. CAP. 5 CAUSAS DE LA DESCOMPOSICIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Daños físicos; químicos y bioquímicos; microbiológicos. CAP. 6 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN. Daños mecánicos; químicos; microbiológicos. Breve descrip. métodos. CAP. 7 CONSERVACIÓN POR REFRIGERACIÓN. Métodos/equipos enfriamiento. Almacenamiento refrigerado. Instalac. frigoríficas. Cálculo cargas térmicas; de los volúmenes de cámaras necesarios p/pre enfriamiento y almacenamiento. CAP. 8 CONSERVACIÓN POR CONGELACIÓN. Aspectos atender/productos congelados. Construc. cámaras de frío. Condic. operación en distintas etapas p/congelación. Congelación hortalizas, frutas. Recetas. Congelación. Jugos y pulpas de frutas extraídas en frío. Congelación de carnes, pescados y productos derivados. CAP. 9 DESHIDRATACION Y SECADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Velocidad secado. Procesos básicos. Descrip. equipamiento y condiciones operación. Equipos p/deshidratación y secado. Equipamiento hogareño, comercial de pequeña escala. Deshidratación/ secado hogareño o comercial de pequeña escala. Diagrama gral and nbsp; p/deshidratación frutas y hortalizas. Recetas. CAP. 10 CONFITURAS, DULCES, MERMELADAS, Y JALEAS. Breve descrip. legislación vigente en Argentina. Aspectos/elaboración de confituras, dulces, mermeladas y jaleas. Dulces dietéticos. Métodos y equipos para la fabricación de dulces. Dosificación – envasado, tapado, pasteurizado, lavado y etiquetado. Formulaciones. Equipos control / elaboración de dulces. Recetas p/elaboración de dulces; de mermeladas; de jaleas; de confituras. Dulces dietéticos. Comp. nutricional. CAP. 11 CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Pasteurización. Esterilización; esteril. industrial. Tindalización. Método de elaboración. Procesado térmico. Métodos y equipos p/proceso térmico. Recetas conservas ácidas. Conservas de frutas, hortalizas. Recetas. Hortalizas en vinagre. CAP. 12 PRODUCTOS FERMENTADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Fermentación láctica, alcohólica. Licores de fruta. Elaboración de vinos de frutas; de vino de manzana, sidra y “chicha”); elaboración de vinos dulces de frutas; de cerveza. Fermentación acética. Obtención de vinagres. CAP. 13 FRUTAS Y HORTALIZAS CONFITADAS. TÉCNICA DE CONFITADO. Cap. 14 ASPECTOS LEGALES, PRÁCTICOS Y DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARA EMPRESAS COMERCIALES. Habilitaciones municipales, provinciales, y nacionales de productos alimentarios. Habilitación.


 
Precio: $ 320.-
Cantidad:

 



l l l l
  Copyright 2006 Agrositio S.A. | Todos los derechos reservados
Bartolomé Mitre 1895 - 6 Piso "L" l (1039) Ciudad de Buenos Aires l Argentina l Teléfono (54-11) 4371 2810
La utilización del sitio asume la aceptación de los términos y condiciones.