Debemos festejar que, luego de once meses, el Gobierno Nacional haya cumplido su promesa de recuperar para el Ministerio de Agroindustria las facultades de fiscalización de la cadena agropecuaria, creando la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario.

Desde el sector cárnico tenemos enormes expectativas por la puesta en marcha del nuevo sistema impulsado por Marcelo Rossi y la AFIP. Sistema consensuado con la Mesa de Carnes, en la que participamos la producción, la comercialización y la industria frigorífica.

La industria frigorífica faenó 991 mil cabezas de hacienda vacuna durante octubre de 2016, nivel que resultó apenas 3,2% superior al promedio mensual del corriente año y que se mantuvo por debajo del correspondiente a octubre de 2015 (-1,8%).

La faena de machos descendió 4,1% con relación a octubre del año pasado, en tanto que la de hembras creció 1,7%. En consecuencia, la importancia de las hembras en la faena total creció con respecto a lo observado doce meses atrás. Pero, no obstante ello, y como ya destacamos en los últimos Informes, el proceso de retención de vientres continuó su curso, acumulando 20 meses ininterrumpidos. En el décimo mes del año la participación de las hembras en la faena total fue de 41,7%.

Al considerar los primeros diez meses del año, la faena total fue de 9,61 millones de cabezas, cayó 6,1% en términos interanuales.

La participación de las hembras en la faena total se mantuvo en 40,7% en el período analizado, quedando un punto porcentual por debajo del promedio verificado en enero-octubre de 2015.

De esta forma, en octubre se produjeron 223 mil tn res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna, es decir 1,6% menos que doce meses atrás. Y en el acumulado del año la producción sólo alcanzó a 2,168 millones de tn r/c/h, volumen que resultó 5,6% menor al registrado en igual lapso de 2015. Es decir que la producción de carne cayó porcentualmente menos que la faena indicando un incipiente aumento en el peso de faena con un crecimiento de 0,5%anual.

El consumo interno absorbió 90,6% de la producción total, es decir 1,963 millones de tn r/c/h. Esto implicó una retracción de 7,4% interanual.

A la inversa, en los primeros diez meses del año las exportaciones habrían llegado a 204,5 mil tn r/c/h, ubicándose 16,2% por encima del nivel registrado en enero-octubre de 2015.

En función de lo expuesto, el consumo por habitante de carne vacuna se mantuvo en 55,0 kg anuales en el promedio de los primeros diez meses del año, verificando un retroceso de 8,3% interanual. Por su parte, el promedio móvil de los últimos doce meses fue de 55,4 kg/hab/año en el décimo mes del año, resultando 7,3% inferior al de un año atrás.

De acuerdo con las estadísticas del Senasa, en septiembre las exportaciones de carne vacuna totalizaron 13.945 tn pp marcaron el tercer registro más alto del año (quedando detrás de las certificadas en mayo y en agosto) y en relación a un año atrás resultaron casi 30% superiores.

Todo esto permitió que en los primeros nueve meses del año las ventas al exterior de carne vacuna ascendieran a 110.190 tn pp y que se ubicaran 2,3% por encima del nivel alcanzado en enero-septiembre de 2015. Expresadas en toneladas res con hueso (tn r/c/h), las exportaciones fueron de 181,1 mil tn. Y la facturación asociada llegó a 793,3 millones de dólares, lo que arrojó un alza de 15,2% interanual.

En octubre el precio de la hacienda en pie experimentó una contracción de 4,0% mensual y con ello anuló las subas observadas en los dos meses previos. El promedio mensual se ubicó en $ 24,98 por kilo vivo, nivel similar al de agosto pasado, cuando fue de $ 24,939 por kilo vivo. En tanto, la tasa de crecimiento interanual descendió de 52,7% en septiembre a 39,3% en octubre.

En dólares estadounidenses, el precio promedio por kilo vivo exhibió una baja de 4,5% mensual, ubicándose en 1,645 dólares por kilo vivo. Como se estableció más arriba, el precio en pesos bajó y, al mismo tiempo, la cotización del dólar en moneda nacional subió (0,5%, a $ 15,1824). Las vacas y los toros fueron las categorías que registraron las mayores caídas: -8,8% y -8,2% mensual, respectivamente. En cambio, en términos interanuales, el precio promedio de la hacienda verificó una caída de 12,9% durante octubre.

Por su parte, en el mostrador la carne vacuna continuó subiendo a un ritmo muy moderado (0,7% mensual) y algo similar ocurrió con la carne porcina (1,1%). En cambio, la carne aviar registró un salto de 5,5% en un mes, constituyéndose en el segundo mayor aumento del año, luego de la corrección observada en marzo (8,7%).

Y en la comparación interanual, ahora la carne aviar fue la que mostró el mayor encarecimiento, con 45,6%. En cambio, el precio de la carne vacuna subió 41,9% y el de la carne porcina hizo lo propio en 31,0%.

Faena y producción de carne

La industria frigorífica faenó 991 mil cabezas de hacienda vacuna durante octubre de 2016, nivel que resultó apenas 3,2% superior al promedio mensual del corriente año y que se mantuvo por debajo del correspondiente a octubre de 2015 (-1,8%). En términos interanuales, la faena se redujo en 18,1 mil cabezas.

Puesto en una perspectiva más extensa, el nivel de actividad de octubre pasado fue el 29º entre los últimos 37 octubres. Y al compararlo con el promedio histórico de los octubre de 1980 a 2015, la faena de octubre de 2016 fue 8,5% inferior.

La faena de machos descendió 4,1% con relación a octubre del año pasado (-24.962 cabezas), en tanto que la de hembras creció 1,7% (+6.864 cabezas). En consecuencia, la importancia de las hembras en la faena total creció con respecto a lo observado doce meses atrás. Pero, no obstante ello, y como ya destacamos en los últimos Informes, el proceso de retención de vientres continuó su curso, acumulando 20 meses ininterrumpidos. En el décimo mes del año la participación de las hembras en la faena total fue de 41,7%.

Al considerar los primeros diez meses del año, la faena total fue de 9,61 millones de cabezas, cayó 6,1% en términos interanuales y se constituyó en la quinta más baja de los últimos 37 enero-octubre. En términos absolutos, en lo que transcurrió del año se sacrificaron 625,4, mil cabezas menos que en enero-octubre de 2015.

La participación de las hembras en la faena total se mantuvo en 40,7% en el período analizado, quedando un punto porcentual por debajo del promedio verificado en enero-octubre de 2015.

De esta forma, en octubre se produjeron 223 mil tn res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna, es decir 1,6% menos que doce meses atrás. Y en el acumulado del año la producción sólo alcanzó a 2,168 millones de tn r/c/h, volumen que resultó 5,6% menor al registrado en igual lapso de 2015. Medida en términos absolutos, con relación a enero-octubre de 2015 la producción cárnica descendió en 129,5 mil tn r/c/h.